Tiens, si on parlait gluten ?
Allez j'ose ! De nombreuses études montrent les effets délétères pour la santé du gluten . Je vous cite la conclusion d'une étude sérieuse publiée en 2017: "de multiples aspects néfastes du gluten affectent la santé humaine, y compris les manifestations digestives et extradigestives (...). Le gluten affecte le microbiome et augmente la perméabilité intestinale. Il augmente le stress oxydant et affecte le comportement épigénétique. Il est également immunogène, cytotoxique et pro-inflammatoire"
C'est pour ça qu'en nutrition fonctionnelle on parle souvent d'éviction du gluten...
Le gluten est impliqué dans le développement des maladies auto-immunes, cela est prouvé par de nombreuses études. Du coup pour les personnes ayant une maladie auto-immune, il est très important de suivre un régime strict sans gluten.
Cependant attention ! Il faut remplacer le gluten par des aliments sains, des aliments naturellement sans gluten, pas des aliments "gluten free" bourrés de produits ultra transformés, de sucres et de céréales ( riz et maïs) .
Pour ne citer que ces 2 dernières, elles sont inflammatoires et allergéniques, réduisent le HDL cholestérol ( le "bon") et augmentent l'insuline . De nombreuses études montrent que les céréales contribuent à l'inflammation chronique et aux maladies auto-immunes car elles augmentent la perméabilité intestinale et initient une réponse immunitaire pro inflammatoire
En revanche, vive les légumineuses
23/09/24 Parlons de perméabilité intestinale.
Notre intestin est face à un dilemme : il doit laisser passer des nutriments dans la circulation sanguine tout en bloquant le passage aux pathogènes et aux grosses molécules comme les protéines qui peuvent déclencher une réaction immunitaire...
Qu'est-ce qui peut augmenter cette perméabilité physiologique ?
Beaucoup de choses mais particulièrement le gluten...
Le problème c'est que la gliadine, une des protéines qui constituent le gluten, fragilise la muqueuse intestinale en ouvrant les jonctions serrées entre les cellules de l'intestin. Du coup cela engendre une hyper perméabilité qui laisse passer des molécules qui devraient être arrêtées par la muqueuse .
Et alors ? La suite demain
24/09/24 Le problème avec le gluten, ou plus précisément la gliadine, c'est que dans tous les cas, elle augmente la perméabilité intestinale. Le passage de grosses molécules comme les protéines déclenche une réponse immunitaire, et crée des problèmes au niveau de l'absorption intestinale. Du coup on peut se retrouver avec des carences nutritionnelles, comme par exemple un fer qui est bas et ne remonte pas malgré une supplémentation.
2 à 3% de la population sont diagnostiqués cœliaques, cependant on estime que 30% de la population est sensible au gluten. Du coup pour ces personnes, le fait d'éliminer le gluten permet de diminuer les troubles digestifs et les marqueurs de l'inflammation. Et pour les 67% restants ? La gliadine impacte quand même la muqueuse intestinale en la rendant hyper perméable ...
Comment on sait si on est sensible au gluten ?
On en parle demain
25/09/24 Alors comment je sais si j'ai une sensibilité au gluten ?
Certaines personnes sentent qu'elles sont ballonnées quand elles consomment des aliments riches en gluten ( blé, seigle, orge, malt, épeautre, petit épeautre et kamut).
Cependant souvent c'est silencieux. Du coup on peut objectiver une sensibilité au gluten par des analyses.
- présence du gène HLA DQ2 ou DQ8 qui est un indicateur de risque de maladie cœliaque ou d'hypersensibilité au gluten.
- dosage de la zonuline qui commande l'ouverture des jonctions serrées de la muqueuse intestinale.
- LBP, protéine porteuse du LPS ( LipoPolySaccharide)
- dosage des IgG pour objectiver les réactions immunitaires suite au passage des aliments.
Cependant n'oubliez pas que dans tous les cas le gluten induit une hyper perméabilité intestinale qui est toujours délétère ...
Mais comment vivre sans gluten ?
À demain
26/09/24 Quelles alternatives au gluten ?
Les pseudo-céréales : sarrasin, quinoa, amarante)
Les légumineuses ( lentilles, pois chiches, haricots, pois...)
Les pommes de terre et patates douces
Les céréales naturellement sans gluten ( riz, millet, avoine, teff)
Pour remplacer les pâtes :
- pâtes au sarrasin
- pâtes aux poix chiches
- pâtes aux lentilles corail
Pour remplacer le pain :
- pain au sarrasin
- pain cétogène
- pain au millet ou au teff
- pain des fleurs au sarrasin
Mais attention éviter les pains ou pâtes industriels sans gluten car ils sont Ultra transformés et ont généralement un Index Glycémique élevé
Bon appétit