Parlons graisses
Au niveau macronutriments toutes les huiles se ressemblent : que des lipides, ni protéines ni glucides.
Cependant concernant les micronutriments c'est totalement différent. Je vais vous parler de 3 type d'huiles selon leur profil micronutritionnel. Commençons par les huiles riches en oméga 6. Ce sont des acides gras pro-inflammatoires, donc vraiment pas intéressantes si on veut rester en bonne santé. C'est principalement l'huile de tournesol ou d'arachide passez votre chemin .
Ensuite les huiles riches en oméga 9, acides gras protecteurs au niveau cardiovasculaire, principalement l'huile d'olive qui est également riche en polyphénols protecteurs. Et quel délice ...
Enfin les huiles riches en oméga 3, anti-inflammatoires et protecteurs au niveau cardiovasculaire. On les trouve par exemple dans l'huile de colza, lin ou de noix. Par contre attention ces huiles riches en oméga 3 sont très fragiles, facilement oxydables. Du coup il convient de les garder au frigo, à l'abri de la lumière et pour les plus fragiles ( lin, noix, cameline) les consommer dans les 3 mois après ouverture...
Autre précision, l'huile ça se garde dans des bouteilles en verre, à cause des perturbateurs endocriniens qui migrent dans le plastique , et idéalement on les choisit bio
Faut-il manger moins gras ?
Eh bien non, au contraire ! Il faut manger MIEUX gras ...
Les meilleures sources de bon gras sont les végétaux : huile ( olive+++, colza, noix, Cameline, lin)
Olive entière ou en tapenade
Noix ( de Grenoble, de macadamia, de pécan, noisettes, amandes)
Graines ( chia, lin, pignons...)
Mais les graisses d'origine animale ne sont pas à condamner ! Particulièrement si les animaux sont issus de la filière lin ( bleu blanc coeur : volaille, oeufs)
Vous remarquerez qu'à part l'huile composée Uniquement de lipides, les autres sources de gras sont toujours accompagnées de protéines ! Ah la nature est vraiment bien faite
Il y a également un acide gras très important qu'on a malheureusement très peu par l'alimentation, c'est le GLA, un oméga 6 indispensable ! Les sources ? Huiles de bourrache et onagre